Скільки калорій у яловичині
Оновлено:
Сира нежирна яловичина зі стегна має 166 ккал на 100 г: 22,1 г білка й 7,9 г жиру. Фарш 85/15 — уже 215 ккал, лопатка з жиром — 244. Пісний шматок яловичини за білком серед найкращих продуктів, але жирний фарш може бути калорійнішим за свинину.
Яловичина · на 100 г · нежирне стегно, сире
166 ккал
- Білки
- 22,1 г
- Жири
- 7,9 г
- Вуглеводи
- 0 г
Калорійність на штуку й порцію
| Порція | Вага | ккал | Б / Ж / В, г |
|---|---|---|---|
| порція 100 г | 100 г | 166 | 22,1 / 7,9 / 0 |
| стейк 200 г типова вага | 200 г | 332 | 44,1 / 15,9 / 0 |
| 1 кг | 1000 г | 1660 | 220,6 / 79,3 / 0 |
Стегно, фарш, лопатка
| На 100 г | ккал | Б / Ж / В, г |
|---|---|---|
| нежирне стегно, сире | 166 | 22,1 / 7,9 / 0 |
| фарш 85/15 | 215 | 18,6 / 15 / 0 |
| фарш 95/5 | 137 | 21,4 / 5 / 0 |
| лопатка з жиром | 244 | 19,2 / 18 / 0 |
Шматок має значення
Стегно — робоча частина туші, у ньому мало жиру. Лопатка має прошарки жиру й сполучної тканини: 18 г жиру й 244 ккал на 100 г, тому її частіше тушкують, ніж смажать. Ребра, грудинка й мармурові стейки ще жирніші, і для них цифра стегна вже не підходить.
Стейк на 200 г зі стегна — 332 ккал. З лопатки така сама вага дасть 488 ккал. Кілограм нежирного стегна на гуляш — 1660 ккал.
Фарш 85/15 і 95/5
Цифри на упаковці фаршу означають частку м'яса й жиру за вагою. Фарш 95/5 має 137 ккал і 21,4 г білка на 100 г, фарш 85/15 — 215 ккал і 18,6 г білка. Для котлет на 200 г фаршу різниця — 274 проти 430 ккал.
Наш магазинний фарш часто «домашній», зі свинини та яловичини, і жирність там не вказана. Такий фарш краще рахувати не нижче за 85/15. Котлети з нього смажать на олії і додають хліб чи цибулю, тож порахувати готову котлету простіше за окремою сторінкою.
Варена, тушкована, смажена
Під час варіння чи тушкування яловичина втрачає чимало води, і 100 г готового м'яса виходять калорійнішими за 100 г сирого. Тому зважувати варто сирий шматок і рахувати його за сирим числом — тоді не важливо, скільки він важитиме після каструлі.
Бульйон забирає трохи жиру, але не білок. Олія для смаження й обсмаження перед тушкуванням рахується окремо. Стандартна порція USDA — 113 г сирої яловичини, тобто 188 ккал для нежирного стегна.
Як вибрати число для свого шматка
Подивіться на зріз. Якщо м'ясо однорідно червоне, з тонкою смужкою жиру по краю, беріть число стегна. Якщо видно білі прожилки й товстий жировий край — ближче до лопатки. Срізаний перед готуванням жир можна не рахувати, а от той, що лишився на шматку, потрапить у тарілку.
Телятина зазвичай пісніша за яловичину дорослої тварини, але окремого запису для неї на цій сторінці немає. Для неї число нежирного стегна — розумний орієнтир.
Порівняння зі схожими продуктами
| На 100 г | ккал | Б / Ж / В, г |
|---|---|---|
| Яловичина | 166 | 22,1 / 7,9 / 0 |
| Свинина | 236 | 17,2 / 18 / 0 |
| Котлета | 306 | 15,6 / 23,2 / 8,1 |
| Індичка | 114 | 23,7 / 1,5 / 0,1 |
Схожі продукти
- Скільки калорій у курячій печінці
- Скільки калорій в оселедці
- Скільки калорій у скумбрії
- Скільки калорій у лососі
Скільки з цього вписується у ваш день, покаже калькулятор: розрахувати норму калорій на день або дефіцит калорій для схуднення.
Не хочеться рахувати вручну?
Сфотографуйте тарілку — Mami Fit оцінить вагу кожного продукту й порахує калорії та БЖВ. Перші 2 скани безкоштовні.
Порахувати калорії по фотоЧасті питання
Скільки калорій у 100 г яловичини?
166 ккал у сирій нежирній яловичині зі стегна; у лопатці з жиром — 244 ккал.
Скільки калорій у яловичому фарші?
Фарш 95/5 — 137 ккал на 100 г, фарш 85/15 — 215 ккал. Змішаний фарш без маркування краще рахувати як 85/15.
Скільки калорій у яловичому стейку?
Сирий стейк на 200 г з нежирного стегна — 332 ккал; з лопатки — 488 ккал.
Скільки калорій у вареній яловичині?
Більше, ніж у сирій, бо м'ясо втрачає воду. Найточніше зважити сирий шматок і рахувати 166 ккал на 100 г.
Яке БЖВ яловичини?
Нежирне стегно: 22,1 г білків, 7,9 г жирів і 0 г вуглеводів на 100 г.
Джерело даних
Калорійність і БЖВ на 100 г — з бази USDA FoodData Central (Міністерство сільського господарства США), датасет SR Legacy, запис «Beef, round, top round, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades, raw», fdcId 169529; для інших станів — fdcId 171796, fdcId 171790, fdcId 169491. Вага штуки й порції — з того самого запису, якщо не позначено «типова вага». Калорійність на порцію рахуємо пропорційно вазі й округлюємо до цілого. Звірено 31 жовтня 2026.