Скільки калорій у буряку

Один буряк і склянка нарізаного

У USDA «один буряк» — коренеплід діаметром 5 см на 82 г, тобто 35 ккал. Наші буряки для борщу й вінегрету зазвичай більші, тому ми додали середній буряк на 200 г — 86 ккал. Склянка нарізаного кубиками сирого буряка (136 г) — 58 ккал.

Найточніше — зважити очищений буряк. Кожні 100 г сирого дають 43 ккал, кожні 100 г вареного — 44 ккал.

Сирий чи варений

Варіння майже не змінює калорійність буряка: 43 проти 44 ккал на 100 г. Цукрів у вареному записі USDA трохи більше — 8 г проти 6,8 г у сирому, — тому варений буряк здається солодшим. Запечений у фользі буряк втрачає воду, тож на 100 г він трохи калорійніший, але калорій у самому коренеплоді від цього не додається.

Буряковий сік — окрема історія: на склянку соку йде кілька буряків, а клітковина лишається у вичавках. Для домашнього соку рахуйте вагу буряків, з яких його вичавили, а для покупного беріть цифру з етикетки.

Вінегрет, шуба, буряк з часником

У вінегреті буряк займає найбільшу частину миски, але калорії рахуються ще й з картоплі, квасолі та олії. Столова ложка олії на 120 ккал дорівнює приблизно трьом сотням грамів вареного буряка. Тому, рахуючи вінегрет, найважливіше не забути, скільки олії пішло в заправку.

Оселедець під шубою чи буряк з часником і майонезом — ще калорійніші: майонез дає набагато більше, ніж будь-який овоч у салаті. Для таких страв зважте кожен складник або візьміть готовий запис страви, якщо він є.

У борщі буряк — один з головних овочів, але не головне джерело калорій. Їх дають бульйон на м'ясі, зажарка на олії й сметана в тарілці.

Що є в буряку

На 100 г сирого буряка — 1,6 г білків, 0,2 г жирів і 9,6 г вуглеводів, з них 2,8 г клітковини. Буряк вирізняється фолатами: у 100 г сирого їх 109 мкг. Калію — 325 мг на 100 г.