Скільки калорій у капусті

Склянка, салат, цілий качан

Середній качан за даними USDA важить 908 г — це близько 230 ккал на весь качан. Склянка нашаткованої капусти (70 г) дає 18 ккал. Для салату ми взяли порцію 150 г: самої капусти в ній на 38 ккал.

Українські качани часто більші за американський стандарт, а з верхніх листків частину знімають. Тому найпростіше зважити вже очищену капусту й рахувати 25 ккал на кожні 100 г.

Червона, варена, квашена

Червона капуста трохи калорійніша: 31 ккал на 100 г. У ній більше вуглеводів і вітаміну A, але для підрахунку різниця з білокачанною — кілька кілокалорій на порцію.

Варена капуста має 23 ккал на 100 г. Це капуста, зварена у воді й відціджена, без олії. Капуста в борщі чи капусняку дає приблизно стільки ж, а решту калорій страви дають бульйон, зажарка й сметана.

Квашена капуста за даними USDA — 19 ккал на 100 г разом з розсолом. Запис американський, але процес той самий: капуста з сіллю, яку квасять молочнокислі бактерії. Головна відмінність квашеної від свіжої — сіль: у 100 г квашеної капусти USDA вказує 661 мг натрію. Якщо квасите з морквою й журавлиною, калорійність майже не зміниться, а з цукром — зросте.

Тушкована капуста й салати

Тушкована капуста — найпоширеніша пастка. Сама капуста на сковорідці дає мало, але тушкують її з олією, а часто ще й з м'ясом чи ковбасою. Столова ложка олії — 120 ккал, тобто майже стільки ж, скільки пів качана свіжої капусти. Рахуйте сиру капусту за вагою і олію окремо: на сайті є сторінка про соняшникову олію.

Салат зі свіжої капусти з морквою й оцтом лишається легким, поки його не заправили. Дві ложки олії додадуть до миски 240 ккал. Квашену капусту в вінегреті чи до картоплі теж поливають олією — її варто записувати.

Що є в капусті

На 100 г свіжої капусти — 1,3 г білків, 0,1 г жирів і 5,8 г вуглеводів, з них 2,5 г клітковини. Вітаміну C у 100 г сирої білокачанної капусти 36,6 мг. Капуста більш як на 90% складається з води, тому її можна їсти великими порціями без помітного внеску в калорії.