Скільки калорій у сметані

Ложка, дві ложки, стаканчик

У борщ зазвичай кладуть одну-дві ложки сметани: це 24 і 48 ккал. Ложка з гіркою важить більше, ніж 12 г, — сметана густа й тримає форму, тож «повна ложка» легко стає подвійною. Стаканчик на 200 г жирної сметани містить 396 ккал.

Якщо сметану додаєте в тарілку на око, раз-другий зважте ложку: так ви знатимете вагу саме своєї порції.

Сметана 15%, 20% і 12%

Українська сметана 20% майже збігається з записом USDA на 19%, тож для неї годиться цифра 198 ккал на 100 г. Сметана зі зниженою жирністю, 12%, має 135 ккал на 100 г; її столова ложка (за USDA — 15 г) дає 20 ккал, а стаканчик на 200 г — 270 ккал.

Для сметани 15% окремого запису немає: її калорійність лежить між 135 і 198 ккал на 100 г. Виробник пише точну цифру на етикетці — її і варто брати. Домашня сметана з ринку буває жирнішою за магазинну, і тоді калорійність вища.

Білка в сметані мало, 2,4 г на 100 г, вуглеводів — 4,6 г. Тому сметана — це передусім жир, а не молочний білковий продукт, як кефір чи йогурт.

У борщі, салаті й соусах

Сметана в борщі додає до тарілки стільки, скільки ви поклали: дві ложки — плюс 48 ккал. Овочевий салат зі сметаною зазвичай легший, ніж з олією: олія — майже чистий жир, а сметана лише на п'яту частину. Але якщо сметани класти щедро, ця перевага зникає.

Для соусів і заправок сметану часто замінюють натуральним або грецьким йогуртом — у нежирного грецького 59 ккал на 100 г. Смак інший, але консистенція схожа.

Сметана і майонез

Сметану часто порівнюють із майонезом. Різниця велика: майонез має 680 ккал на 100 г, сметана — 198. Заміна однієї ложки майонезу ложкою сметани в салаті помітно зменшує калорійність страви.

Сметанний соус чи заправка з часником і зеленню мають калорійність самої сметани: зелень і спеції ваги майже не додають. А от суміш сметани з майонезом «навпіл» уже значно калорійніша за чисту сметану — рахуйте кожну частину окремо.