Скільки калорій у шампіньйонах

Один гриб, склянка, упаковка

За даними USDA, середній шампіньйон важить 18 г і дає 4 ккал, великий — 23 г і 5 ккал. Склянка скибочок (70 г) — 15 ккал. Для упаковки з супермаркету ми взяли 400 г — 88 ккал.

Гриби легко зважити разом з упаковкою, але контейнер варто відняти. Кожні 100 г сирих шампіньйонів — 22 ккал.

Що означає «смажені» в USDA

Запис USDA для смажених шампіньйонів — це швидке обсмажування (stir-fried) майже без олії: жирів у ньому лише 0,3 г на 100 г, як і в сирих. Тому 26 ккал на 100 г — це гриби, що просто втратили воду на гарячій пательні.

Удома шампіньйони смажать на олії чи вершковому маслі, часто з цибулею. Гриби спершу віддають сік, а потім вбирають жир. Рахуйте окремо сирі гриби за вагою і олію: упаковка дає 88 ккал, а дві столові ложки олії — ще 240 ккал, разом 328 ккал на сковорідку. Калорійність олії є на сайті на сторінці про соняшникову олію.

Гриби у вершковому соусі, жульєн чи шампіньйони, запечені з сиром, ще калорійніші: вершки й сир дають набагато більше, ніж самі гриби.

Варені й мариновані

Варені шампіньйони — 28 ккал на 100 г. Це більше, ніж у сирих, бо під час варіння гриби втрачають воду й зменшуються. Гриби в супі дають мало калорій, а основне в такому супі — картопля, зажарка чи вершки.

Мариновані шампіньйони з банки рахуйте за етикеткою: маринад може містити цукор і олію.

Що є в шампіньйонах

На 100 г сирих шампіньйонів — 3,1 г білків, 0,3 г жирів і 3,3 г вуглеводів. Для овоча білків тут багато, але грибами їх не наберешся: в упаковці на 400 г близько 12 г білка. Калію в 100 г сирих грибів — 318 мг.