Скільки калорій у баклажані

Цілий баклажан, склянка, порція

У USDA один баклажан зі шкіркою важить 548 г — це 137 ккал. Склянка кубиків сирого баклажана (82 г) — 21 ккал, а порція на 200 г — 50 ккал.

Баклажани бувають дуже різні: довгі тонкі, круглі, білі. За калорійністю на 100 г вони близькі, тож надійніше зважити плід, ніж рахувати штуками.

Сирий чи варений

У вареному баклажані за USDA 35 ккал на 100 г — більше, ніж у сирому. Під час варіння баклажан осідає й втрачає частину води, тож у 100 г готового більше м'якоті, ніж у 100 г сирого. Калорій у плоді не додається, змінюється лише вага.

Запечений на грилі чи в духовці баклажан теж втрачає воду. Якщо готуєте його без олії, наприклад для пасти з часником, рахуйте за вагою сирого плоду.

Смажені баклажани й ікра

Пориста м'якоть баклажана швидко вбирає олію з пательні. Кружальця, обсмажені до золотистої скоринки, можуть увібрати кілька ложок, а кожна столова ложка олії — 120 ккал, майже стільки, скільки цілий сирий баклажан. Рахуйте окремо сирий баклажан і олію, яку ви налили; калорійність олії є на сторінці про соняшникову олію.

Щоб баклажан вбирав менше, його часто солять і віджимають, запікають, змащуючи пензликом, або смажать на антипригарній сковорідці. Олії тоді йде менше, і її легше виміряти.

Баклажанна ікра — суміш печених чи тушкованих овочів з олією. У покупній калорійність залежить від рецепта виробника, тому дивіться етикетку. Рулетики з баклажанів із сиром і майонезом рахуйте за всіма складниками.

Що є в баклажані

На 100 г сирого баклажана — 1 г білків, 0,2 г жирів і 5,9 г вуглеводів, з них 3 г клітковини. Шкірку зазвичай не знімають: саме в ній темний пігмент, а клітковина з нею зберігається.