Скільки калорій у салі

Скибочка, порція, сто грамів

Тонка скибочка на 10 г — 81 ккал. Порція 30 г, тобто три такі скибочки на бутерброди, — 244 ккал. Сто грамів сала до вечері — це вже 812 ккал, більше, ніж у великій порції м'яса.

Найчастіша помилка — рахувати сало «на око». Скибочка, нарізана товстіше, важить помітно більше, і калорії зростають так само. Один раз зважте свою звичну скибку — і далі рахувати буде просто.

Сире, солоне, копчене

Солоне сало в USDA має 748 ккал, 80,5 г жиру й близько 5 г білка. Цей запис — американське salt pork, і води та солі в ньому більше, ніж у нашому сухому посолі. Тож для домашнього солоного сала цифра 812 від сирого шпику — чесніший орієнтир, ніж 748.

Копченого сала в базі немає. Копчення трохи підсушує шматок, але сало й так майже без води, тож його калорійність лишиться близькою до сирого. Підчеревина чи бекон із прошарками м'яса трохи легші за чистий шпик — там частину жиру замінює білок.

Сало й олія

Соняшникова олія — 884 ккал на 100 г, сире сало — 812. Різниця невелика: у салі трохи води й білка, решта — жир. Тому шкварки, засмажка на салі чи сало в борщі — це майже те саме, що додати ложку олії, і рахувати їх треба так само.

Вуглеводів у салі немає, а білка — менше за 3 г на 100 г. Тож у щоденнику сало майже повністю йде в графу жирів, і навіть невеликий шматок помітно зсуває денну норму жиру. Це не причина відмовлятися від сала, а причина його зважувати.

Сало добре зберігається в морозилці, і тонко нарізати його найлегше саме напівзамороженим. Тонкі скибочки ще й допомагають з'їсти менше: на хліб лягає той самий шар, а грамів виходить менше.

З чим їдять сало

Класичний набір — сало з чорним хлібом, часником і цибулею. Хліб додає вуглеводів і помітно калорій, часник і цибуля — майже нічого. Якщо ви плануєте бутерброд із салом, зважте окремо хліб і сало: так підрахунок буде точним.