Скільки калорій у булгурі

Сухий і варений булгур

За даними USDA 100 г сухого булгуру перетворюються приблизно на 412 г готового — звідси й різниця в цифрах. Зважуєте крупу перед варінням — рахуйте 342 ккал на 100 г; кладете готовий у тарілку — 83 ккал.

Скільки води вбере булгур, залежить від помелу й способу приготування: дрібний часто просто заливають окропом, великий — варять. Через це готовий булгур буває суховатішим чи вологішим, а суха вага лишається найнадійнішою.

Булгур, залитий окропом, не варять, але цифра для готового та сама: крупа вбирає воду так само, як у каструлі. Якщо додаєте в окріп масло чи бульйонний кубик, їх рахуйте окремо.

Тарілка, склянка, порція

Порція вареного булгуру на 150 г — 125 ккал, на 200 г — 166 ккал. У 100 г готового булгуру 3,1 г білка, 18,6 г вуглеводів і 4,5 г клітковини, жиру лише 0,2 г.

Як гарнір булгур легший за варені макарони чи рис на ту саму вагу: 83 ккал проти 158 і 130. При цьому клітковини в ньому більше, тож порція ситна.

Булгур, гречка, кус-кус

Варена гречка має 92 ккал на 100 г, тобто трохи більше за булгур. Кус-кус — теж пшениця, але не цільне зерно, а дрібні гранули з борошна; його калорійність треба дивитися окремо. Булгур часто плутають із кус-кусом через схожий вигляд, але це різні крупи.

Табулі, плов, начинки

Табулі — салат із дрібного булгуру, зелені, помідорів, оливкової олії й лимонного соку. Сам булгур тут дає небагато, а олія — помітно: її рахуйте окремо. Те саме з пловом на булгурі, фаршированим перцем і котлетами — булгур за сухою вагою, а олію, м'ясо й соуси за їхніми власними цифрами.

Якщо готуєте булгур на кілька днів, зважте суху крупу й готову разом — так дізнаєтеся, скільки саме води він узяв у вашій каструлі. Тоді для кожної порції досить зважити готовий булгур і перерахувати.