Скільки калорій у курячій грудці

Сира, варена, запечена: чому різні числа

Половинка філе важить сирою близько 200 г і має 240 ккал. Після варіння вона легшає приблизно на п'яту частину, а після запікання — майже на чверть. Калорії при цьому майже не змінюються, змінюється вага, і тому 100 г готового м'яса калорійніші за 100 г сирого.

Найточніше зважувати сире філе й рахувати 120 ккал на 100 г. Якщо зважуєте вже готову грудку, беріть 151 ккал для вареної і 165 ккал для запеченої. Якщо зважити готову грудку, а порахувати її як сиру, калорії вийдуть заниженими на 20–27%.

Порція, половинка, ціле філе

Стандартна порція USDA — 113 г сирої грудки, тобто 136 ккал і понад 25 г білка. Половинка філе на 200 г — 240 ккал і 45 г білка. Ціле філе з двох половинок, близько 400 г, — 480 ккал.

Магазинні філе дуже різняться за розміром. Тож один раз зважити свою звичну грудку корисно — далі можна рахувати на око.

Чому грудку люблять у дієтах

Сира грудка без шкіри — це 22,5 г білка й лише 2,6 г жиру на 100 г, вуглеводів немає. Близько 75% калорій тут дає білок, і мало який продукт може з цим зрівнятися.

Білок добре насичує й потрібен для збереження м'язів, коли ви зменшуєте калорійність раціону. Тому грудка — базовий продукт для тих, хто рахує калорії, хоча й не єдиний: яйця, сир чи риба працюють не гірше.

Щоб грудка не була сухою, її не варто пересушувати: зняти з вогню, щойно сік став прозорим, і дати кілька хвилин відпочити. На калорії це не впливає, але так набагато легше їсти її регулярно.

Копчена, смажена, зі шкірою

Смажена грудка без паніровки за даними USDA має 187 ккал на 100 г — частина олії лишається в м'ясі. З паніровкою калорій буде ще більше.

Шкіра курки дуже жирна, тож грудка зі шкірою помітно калорійніша. Копчена грудка з магазину — це вже продукт з додаванням солі й часто цукру; її калорійність дивіться на упаковці.